PENGOLAHAN PRESTO IKAN NILA

-





PENGOLAHAN PRESTO IKAN NILA





PENDAHULUAN
Sebagai salah satu jenis olahan presto nila merupakan salah satu jenis ikan yang sangat disenangi oleh masyarakat Indonesia pada umumnya, apalagi ia sampai diolah lagi menjadi olahan presto, merupakan salah satu jenis diversifikasi pengolahan hasil perikanan pertama sebagai modifikasi dari pengolahan pemindangan secara modern, secara umum presto hampir sama dengan pindang, hanya saja presto mempunyai kelebihan yaitu pada tulangnya lunak dan durinya dari ekor hingga kepala lunak hingga bisa dimakan, sehingga tidak dapat menjadi timbulnya permasalahan dan gangguan daripada saat kita menikmati bandeng presto dan nila presto tersebut.
Nila presto juga mempunyai daya tahan (awet) yang relatif lama sekali, apabila disimpan didalam ruangan yang bersuhukan rendah. Nila presto merupakan salah satu diversifikasi olahan produk perikanan dalam hal modifikasi dari nila pindang. Nila presto mempunyai hal yang hampir mirip dengan nila pindang, akan tetapi nila presto tadi memiliki suatu cita rasa lain dalam hal, jika dilihat dari tulang serta duri punggung, ekor sampai terus kekepala menjadi dibuat lunak (empuk) dan dapat dikonsumsi tanpa menimbulkan masalah pada organ pencernaan makanan yang biasa diakibatkan oleh duri tulang dan tulang kepalanya.
Didalam proses pengolahannya nila presto dapat diusahakan/ dikerjakan dalam skala rumah tangga maupun skala ekonomi menengah hingga skala usaha besar. Untuk pembuatan nila presto memerlukan macam perangkat peralatan yang dapat mengendalikan suhu.
Peralatan yang digunakan cukup sederhana, termasuk alat kukus bertekanan yang diperlengkap pengukur tekanan dan pengukur suhu misalnya press cooker.
Bahan baku yang dipergunakan adalah ikan nila yang masih segar, sebaiknya berukuran 250 – 300 gram.
Sesudah selera konsumen/ pasar diperlukan bumbu-bumbu dan garam yang pas dengan komposisi serta ukuran-ukurannya pun dirancang sendiri. Bumbu-bumbu tersebut antara lain bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, daun salam, serta kemiri dan sebagainya.
Proses pembuatan nila presto sebaiknya mengikuti pola atau tahap berikut ini  :
1.                                1. Pencucian
Ikan nila diambil lalu dicuci hingga bersih, kemudian mulailah membelah bagian perutnya dan lalu buanglah segera isi perut ikan tersebut, yang kita anggap tidak diperlukan, kemudian cuci ginjalnya dengan air bersih sampai bersih, setelah itu diangkat lalu dipindahkan lagi guna mengikuti proses penirisan.
Sebagaimana baiknya tadi setelah dicuci dengan menggunakan air bersih terlebih dahulu ikan tadi kita rendam dalam air es. Ini dipandang penting guna mencegah cepatnya proses pembusukan daging ikan karena meningkatnya suhu ruangan.
2.                                2. Pembumbuan
Macam-macam bumbu tadi seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, dan sebagainya tadi disatukan sesuai pilihan didalam satu tempat untuk melalui proses penghancuran. Kemudian bumbu yang sudah hancur tadi lalu dilumuri segera kebagian kepala, bagian dalam perut dan bagian ekornya, lalu sambil kita tambahkan beberapa lembar daun salam dan batang serai yang telah dipotong-potong sekitar 3 – 5 cm.
3.                                3. Pembungkusan
Ikan nila yang sudah dilumuri oleh bumbu-bumbu tadi, kemudian kita siapkan untuk proses pembungkusan yang menggunakan daun pisang 1 bungkus 1 ekor – 2 ekor ikan. Bungkusan diikat dengan tali atau dengan menggunakan tali atau gunakan hekter bungkusan rapi.
4.                                4. Pengukusan
Bungkusan ikan nila tadi diletakkan kemudian ditata dengan rapi pada sarangan autoclave atau press cooker. Proses pengukusan ini dilakukan selama 1 – 2 jam dengan tekanan 1 atmosfer. Hasil dari pengukusan tadi dibiarkan turun suhunya ditempat ruangan terbuka dan setelah mencapai suhu kamar sebaiknya kita angkat lalu kemudian pindahkan kukusan ikannya untuk dirapikan dan disimpan disana pada ruangan yang bersuhu rendah (sekitar 0°C) atau mempergunakan lemari es.
Dengan selesainya proses-proses yang dilalui tadi, nila presto yang telah jadi tersebut siap untuk dikonsumsi atau dipasarkan. Perlakuan yang cermat, semua tahap-tahap proses pengolahan itu akan menghasilkan nila presto yang cukup bermutu.
---SELAMAT MENCOBA---  

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT MENGHUBUNGI:

Contact Person:
NELA KARTIKARINI, S.Pi
HP: 081251960907
Email: nekanelakartika@gmail.com
http://mediapenyuluhperikananrookie.blogspot.com/

   


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more