PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN: ABON DAGING IKAN GABUS

-

PENGOLAHAN ABON DAGING IKAN GABUS


 PENDAHULUAN

Tentunya, kita sudah banyak mengenal produk siap saji yang diolah dari daging sapi, yakni yang dinamakan abon. Abon merupakan salah satu bentuk olahan tradisional yang diolah dari tetelan daging dengan mengalami proses pemasakan yang panjang, termasuk diantaranya pengepresan dan penggorengan.

Memang selama ini kita hanya mengenal abon sapi, tapi sebenarnya tidak hanya daging sapi saja yang dapat diolah menjadi abon, sekarang sudah ada abon berbahan dasar ikan.

1.  Bahan

a.    Bahan baku:

----Daging ikan gabus 5 kg

b.    Bahan pembantu dan bahan tambahan:

-------  kelapa tua                  : 7 biji

            Gula Merah                : 2 ons

            Bawang merah           : 2 ons

            Bawang putih : 1 ons

            Cabe merah               : 1/2 ons

            Ketumbar                   : 40 gr

            Gula putih                  : 1/4 kg

            Garam                         : 6 sdm

            Lengkuas                    : 1 potong

            Minyak goreng           : 1/4 liter

2.  Peralatan

Press hidrolik, talenan, pisau, penggorengan, wadah perebusan, wadah plastik, kompor, plastik, penutup (sealer).



3.  Cara Pengolahan

a.   Penyiangan

Ikan gabus disiangi  dan dicuci bersih, kemudian dipotong-potong.

b.  Pengukusan/perebusan

Setelah dipotong-potong, ikan direbus/dikukus dalam larutan garam yang dicampur dengan batang serai.

c.   Pengepresan I

Selesai proses perebusan, ikan yang telah matang kemudian diproses untuk
mengurangi kadar air yang masih terkandung di dalam daging tersebut.

d.  Penghalusan  bumbu

Bumbu-bumbu antara lain bawang merah, bawang putih dan ketumbar dihaluskan dan dicampurkan ke dalam hancuran daging ikan. Setelah itu ditambahkan pula daun salam, lengkuas, garam, gula, santan dan bumbu-bumbu lainnya kemudian diaduk sampai rata dan didiamkan sampai bumbu meresap ke dalam daging ikan.

e.   Penggorengan

Daging ikan digoreng, abon ikan di press kembali untuk mengurangi kandungan minyaknya.

f.   Pengepresan 2

Setelah digoreng sampai benar-benar kering. Selama penggorengan, dilakukan pengadukan secara terus menerus agar abon tidak gosong.

g.   Pengemasan

Abon kemudian dicampur dengan bawang goreng agar terasa harum. Jika sudah dingin, abon dikemas dengan menggunakan plastik dan ditutup dengan menggunakan alat sealer.

h.  Penyimpanan

Produk yang telah jadi dan siap dipasarkan sebaiknya disimpan dalam suatu ruangan yang mempunyai sirkulasi udara yang baik dan bebas dari serangga dan binatang pengerat.


-------------------------------------------- semoga sukses -------------------------------------------

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT MENGHUBUNGI:

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
BALAI BESAR RISET BUDIDAYA LAUT DAN PENYULUHAN PERIKANAN GONDOL, BALI

DINAS PERIKANAN KABUPATEN GUNUNG MAS
Jl. Brigdjen Katamso No. Kuala Kurun Kabupaten Gunung Mas
Propinsi Kalimantan Tengah 74514

  Contact Person:
NELA KARTIKARINI, S.Pi
Email: nekanelakartika@gmail.com
 http://mediapenyuluhperikananrookie.blogspot.com/

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more