PENGOLAHAN BAKSO DAGING IKAN GABUS

-




PENGOLAHAN BAKSO DAGING IKAN GABUS




PENDAHULUAN
Selama ini kita lebih mengenal dan lebih sering mengkonsumsi bakso berbahan daging sapi dan daging ayam. Tetapi sebenarnya tidak hanya daging sapi dan ayam saja yang dapat diolah menjadi bakso tetapi dari ikan juga bisa.
Persyaratan bahan baku ikan yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso ikan yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang ada di wilayah DAS sungai Manuhing dapat digunakan untuk membuat bakso terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai elastisitas seperti gabus, belida, patin, lele dan sebagainya. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama surimi.
1.  Bahan dan bumbu:
----    Daging ikan segar 1 kg
          Tepung tapioka 500 gr
          Telur 1 butir
2.  Bumbu Bakso:
----    Bawang putih         : 30 gr
          Garam                             : 20 gr
          Merica                  : 2 sdt
Bumbu masak (bila disukai)
3.  Bumbu kuah bakso
Garam, merica, bawang putih (haluskan), bawang merah (haluskan), bumbu penyedap (bila disukai), air kaldu (rebusan tulang ikan).
4.  Cara Pengolahan
a.    Pisahkan daging ikan dari tulang dan durinya, caranya menyayat memanjang bagian punggung hingga terbelah.
b.    Ambillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok.
c.    Bersihkan hancuran daging dari komponen kulit, tulang dan duri.
d.    Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dengan lumpang atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam.
e.    Campurkan semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam daging lumat sambil diuleni, masukkan tapioka sedikit-sedikit, aduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan.
f.    Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan.
g.    Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk.
h.    Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan, kemudian masukkan ke dalam air mendidih, ditunggu sampai mengapung.
i.     Angkat bakso yang telah matang, tiriskan dan dinginkan.
5.  Pengolahan kuah bakso
a.    Rebus air hingga mendidih, masukkan air kaldu dan air rebusan bakso
b.    Masukkan semua  bumbu, biarkan mendidih kembali
    c.  Bakso siap dihidangkan, bisa dengan tambahan soun, mie, irisan kol, irisan daun 
         sawi dan taburan bawang goreng.




----------------------------------------------- semoga sukses --------------------------------------------------

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT MENGHUBUNGI:

KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
BALAI BESAR RISET BUDIDAYA LAUT DAN PENYULUHAN PERIKANAN GONDOL, BALI

DINAS PERIKANAN KABUPATEN GUNUNG MAS
Jl. Brigdjen Katamso No. Kuala Kurun Kabupaten Gunung Mas
Propinsi Kalimantan Tengah 74514



  Contact Person:


NELA KARTIKARINI, S.Pi

Email: nekanelakartika@gmail.com

http://mediapenyuluhperikananrookie.blogspot.com/

Comments

New comments are not allowed.

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more