Pengolahan hasil perikanan berupa stik ketan ikan patin

-
STIK KETAN IKAN PATIN (pangasius Sp) 

 Pendahuluan
Jenis-jenis ikan ekonomis rendah yang masih segar dapat kita peroleh dengan mudah di pasaran dengan harga terjangkau. Produk olahan dari jenis ikan ini masih terbatas macamnya. Salah satu alternatif yang dapat kita gunakan dalam diversifikasi produk olahan adalah dengan menggunakan ikan tersebut sebagai bahan baku dalam pembuatan camilan berbahan dasar ikan yaitu akar pinang ikan. Kue ini mempunyai rasa yang gurih sehingga disukai oleh anak-anak maupun orang dewasa.

Alat yang digunakan
Pisau, talenan, ulekan, baskom, wajan, kompor, penggiling daging dan cetakan akar pinang.

Bahan yang Digunakan:
Bahan Baku :
Daging ikan tongkol yang telah dilumatkan sebanyak 1/4 kilogram.
Jenis ikan yang digunakan bisa diganti dengan jenis ikan lain.
Bahan dan Bumbu :
1. Tepung ketan : 500 gram
2. Telur uk. besar : 5 butir
3. Bawang Putih : 10 – 15 siung
4. Royco uk. kecil : 2 bungkus
5. Gula                 : 3 sdm/secukupnya sesuai selera
6. Garam         : 1/2 sdt/secukupnya sesuai selera
7. Seledri         : 5 batang
8. Minyak goreng : secukupnya

Langkah Kerja

  • Daging ikan yang telah di fillet kemudian dilumatkan. Pelumatan daging ini dapat dibantu dengan food processor. Atau dapat diblender tanpa menggunakan air. Jika tidak memiliki peralatan yang memadai, pelumatan daging ikan bisa menggunakan cara dicincang menggunakan pisau lalu baru diulek menggunakan cobek atau ditumbuk menggunakan lesung.
  • Haluskan bawang putih, seledri, garam, gula dan royco.
  • Campurkan tepung ketan, daging ikan yang sudah dilumatkan dengan telur dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu diuleni sampai kalis. 
  • Siapkan wajan dan beri minyak goreng. Masukkan adonan pada cetakan, lalu tekan cetakan di atas wajan sehingga adonan yang keluar langsung masuk ke dalam minyak goreng yang sudah panas.
  • Masak hingga kuning keemasan, angkat lalu tiriskan.
  • Tunggu hingga dingin, akar pinang siap untuk siap untuk disantap.
  • Jika hendak dijual, pengemasan dapat dilakukan dengan menggunakan kantong plastik.

Terimakasih saya ucapkan sebelum dan sesudahnya, harapan saya semoga postingan saya dapat memberi manfaat.

by: Nela Kartikarini, S. Pi
Penyuluh Perikanan Kalimantan Tengah

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more