METODE PENANGANAN IKAN YANG BERKAITAN DENGAN FUNGSI GARAM

-
METODE PENANGANAN IKAN

YANG BERKAITAN DENGAN FUNGSI GARAM

A.  Proses Persiapan
Ada baiknya sebelum melakukan proses penggaraman perlu adanya perlakuan terlebih dahulu terhadap dahulu terhadap ikan, dengan cara membersihkan serta mencuci bagian luar tubuh ikan dari lendir tempat berdiamnya bakteri tersebut hingga bersih kemudian menyiangi ikan tersebut guna membuang insangnya dan semua isi dalam perutnya hingga bersih.
Hal ini dilakukan agar ikan tidak cepat membusuk. Adapun cara perlakuannya cukup membelah bagian arah garis punggung kearah perut, namun jangan sampai putus. Insang, isi perut, sisa pembuluh darah dan selaput yang ada dapat dikeluarkan kemudian ikan lalu dicuci sampai bersih. Hal ini dimaksudkan agar proses penggaraman bisa berlangsung lebih cepat. Untuk ikan-ikan yang berukuran kecil, cukup dibersihkan bagian luarnya saja tapi untuk ikan yang berukuran besar terkadang hanya dibuang kepalanya lalu dibersihkan. Ikan yang sudah dibersih ditiriskan untuk beberapa menit dan ditimbang agar mengetahui berapa berat garam yang diperlukan.

B.   Proses Penanganan Dalam Penggaraman Ikan.
Cara-cara penggaraman dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu  :
1.  Cara kering (Dry Salting)
Cara ini dilangsungkan di dalam tong/bak kedap air. Dengan cara ini dapat dilihat perbandingan garam dan mempermudah tentunya, karena ikan yang telah digarami akan berubah penampilan menjadi lebih padat dan warna daging dari jernih menjadi putih, hal ini disebabkan oleh ikan direndam dan tidak mengembang selama proses berlangsung, kemudian ikan-ikan ini dicuci dan siap untuk dijemur.
2.  Cara Basah (wet salting)
Cara ini dipakai karena cara pembuatannya hampir sama dengan cara kering yaitu prosesnya sama berlangsung dalam tong atau bak. Ikan ditutup dan beri larutan garam jenuh bertujuan agar bisa didapat kadar keasinan tertentu dengan mengatur konsentrasi garam yang dilarutkan. Pengasinan pun akan lebih merata karena ikan yang direndam dalam waktu yang bersamaan dengan larutan homogen.
3.  Cara kench (kench salting)
Berbeda dengan perlakuan atau cara sebelumnya ikan yang sudah disiangi dan dicuci dengan bersih tersebut kemudian dilumuri dengan garam. Ikan ditata berlapis-lapis dilantai. Cairan yang keluar dari daging ikan dialirkan kesaluran pembuangan. Hal yang seperti ini bisa menghasilkan ikan tekstur daging ikan yang dihasilkan cukup padat dan berisi.
4.  Cara yang mengikutkan proses perebusan
Disamping tampak lebih efisien. Cara ini juga telah lama digunakan di Indonesia, misal dalam pembuatan pindang dan cue yang tujuannya yaitu memperpanjang masa penyimpanan. Hal ini menjadi serta pilihan alternatif jitu disaat kurangnya sarana mempertahankan kesegaran ikan. Ikan yang tadinya sudah direbus dalam larutan garam masih memerlukan perlakuan lebih lanjut, maksudnya untuk memberikan rasa dan bau yang lebih sedap pada ikan. Selain fungsinya yang berbagai memperpanjang masa penyimpanan.

---------------------------------------------- semoga sukses ------------------------------------------------

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more