PEMBUATAN ABON IKAN

-


PEMBUATAN ABON IKAN


PENDAHULUAN
Daging ikan mengandung unsur gizi yang cukup tinggi, yang diperlukan bagi proses metabolisme bagi tubuh manusia seperti protein, lemak, vitamin dan mineral.
Karena sifat daging ikan yang mudah membusuk, maka diperlukan cara memperpanjang masa simpan dengan melalui suatu proses teknologi pengolahan hasil.
Ada banyak hasil pengolahan yang bisa dibuat dengan menggunakan bahan baku ikan. Salah satunyab adalah abon  ikan.

BAHAN   :
·         1 kg ikan patin/gabus
·         10 siung bawang merah
·         3 siung bawang putih
·         2 buah cabe merah
·         1 sdm ketumbar
·         2 batang serai
·         Kencur dan salam secukupnya
·         4 lembar daun jeruk purut
·         1 sm gula pasir
·         Garam secukupnya
·         2 butir kelapa tua
·         ¾ liter minyak goreng

ALAT   :
·         Panci
·         Kompor
·         Lumpang/penumbuk
·         Wajan
·         Cowek/ulekan
·         Pemarut kelapa
·         Pisau

CARA MEMBUAT :
Ø  Pilih ikan yang segar, bersihkan dari kepala, insang dan isi perut.
Ø  Setelah dicuci bersih, kemudian dikukus sampai matang.
Pisahkan daging dari tulang-tulangnya. Bisa juga jika ingin langsung menguliti daging tanpa dikukus terlebih dahulu.




Ø  Setelah daging terkumpul, giling atau tumbuk dengan menggunakan lumpang sampai halus.
Ø  Ambil 1 butir kelapa dan parut, baru di sangrai sampai berwarna kuning kecoklatan.
Ø  Sedangkan 1 butir kelapa lagi diparut dan di ambil santannya.
Ø  Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan jeruk parut.
Ø  Campurkan bumbu halus, daging ikan, kelapa sangrai dan santan kental, aduk sampai rata.
Ø  Masukkan kedalam wajan, aduk sampai kering.
Ø  Tanda abon matang adalah warnanya berubah menjadi kuning kecoklatan dan jika diaduk terasa ringan.
Ø  Setelah masak, angkat dan taburi dengan bawang goreng.
Ø  Abon siap dihidangkan atau disimpan dalam kemasan. Jika dilakukan penanganan dengan benar, abon bisa tahan sampai 1 – 2 bulan.



SKEMA PEMBUATAN ABON IKAN
Pembersihan / penyiangan ikan

I
 I 
V
 Perebusan

I
 I 
V
 Pengambilan daging

I
 I 
V
Penghalusan daging

I
 I 
V
 Pencampuran semua bahan

I
 I 
V
 Proses pematangan

I
 I 
V
Penyimpanan


----------------------------------------------- semoga sukses --------------------------------------------------------

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT MENGHUBUNGI:

DINAS PERIKANAN KABUPATEN GUNUNG MAS 

Jl. Brigdjen Katamso No.   Kuala Kurun Kabupaten Gunung Mas

Propinsi Kalimantan Tengah 74511

 KEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN
BALAI BESAR RISET BUDIDAYA LAUT DAN PENYULUHAN PERIKANAN GONDOL, BALI


Contact Person

NELA KARTIKARINI, S.Pi

HP: 081251960907

Email: nekanelakartika@gmail.com
http://mediapenyuluhperikananrookie.blogspot.com/

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengenal Alat Tangkap Tradisional: BUBU

-
MENGENAL ALAT TANGKAP TRADISIONAL: BUBU PENDAHULUAN Bubu merupakan alat penangkap ikan tradisional dimana strukturnya memungkinkan ikan-ikan masuk kedalam bubu dengan mudah, tetapi tidak dapat keluar kembali. Bubu mempunyai bentuk seperti tabung memanjang dengan beberapa buah hanjap. Badan bubu terbuat dari bambu sedangkan hanjapnya terbuat dari rotan dan kadang-kadang juga dibuat dari bambu. Bubu sering digunakan oleh masyarakat umum khususnya petani nelayan didaerah pedesaan, karena alat penangkap ikan ini paling murah dan mudah dibuat oleh petani nelayan, walaupun hasil tangkapan yang diperoleh tidak begitu banyak tetapi dapat memenuhi kebutuhan hidup bagi penggunanya. Dibandingkan dengan penangkap ikan yang lebih modern penggunaan bubu lebih praktis dalam pengoperasiannya. Bubu dipergunakan khusus di tempat-tempat yang tergenang atau daerah yang berawa-rawa selama musim air dalam dan juga pada waktu air akan surut. Biasanya ditengah-tengah pada digali sebuah parit a...
Read more

Mengenal Fermentasi Ikan: Wadi

-
Image
WADI Wadi adalah makanan hasil fermentasi berupa lauk tradisional khas Kalimantan Tengah yaitu ikan yang diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk kasar. I kan yang akan diolah tersebut dibersihkan terlebih dahulu, setelah itu direndam kurang lebih selama 5 sampai 10 jam di dalam air garam. Lalu diangkat serta dibiarkan saja sampai mengering. Jika dirasa cukup kering, ikan dicampur dengan beras sangrai hingga merata.  Perbandingan antara ikan dan beras sangrai itu, misalnya ikannya  ½ kg maka beras sangrai nya 1 genggam. Bila ikan 1 kg berarti pelengkapnya (serbuk tadi) 2 genggam.  Lalu disimpan ke dalam kotak kaca, stoples, ataupun plastik yang kedap udara serta ditutup rapat-rapat.  Simpanlah kurang lebih sekitar 3 sampai 5 hari. Disarankan juga penyimpanan lebih dari 2 minggu. Jika telah selesai, wadi tidak dapat langsung dimakan tetapi harus diolah terlebih dahulu yakni dengan cara digoreng ataupun dimasak. Walaupun pembuatannya terlihat sanga...
Read more

Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya

-
Beberapa golongan ikan berdasarkan cara makannya Pada umumnya  kebiasaan makan dan cara makan ikan menentukan tempat makan atau lokasi makan, waktu makan ikan, cara makan ikan, dan jenis makanan kegemaran ikan. Spesies ikan antara yang satu dengan spesies ikan lainnya memiliki kebiasaan makan dan cara makan yang berbeda. Oleh karena itu kebiasaan makan dan cara makan menentukan golongan ikan, misalnya saja ikan yang sering mencari makan di dasar perairan, baik itu perairan tawar, ataupun  laut  dimasukan pada golongan ikan demersal tapi kali ini pada ikan kolam. Berdasarkan cara makannya, ikan dapat dibedakan dalam 5 golongan yaitu penggerogot (grazer), pemangsa (predator), penyaring (strainer), penghisap, dan parasit. Ikan penggerogot (grazer)  adalah ikan yang mengambil makanan dengan cara memunguti sedikit demi sedikit secara berkelompok maupun satu per satu Ikan pemangsa (predator) Ikan-ikan buas pada umumnya dapat digolongkan sebagai pemangsa atau predat...
Read more